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做荞凉粉的步骤
2020-09-16

,黄豆淘洗干净用干锅炒熟,泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁,折二根洗干净切成8毫米左右短节,芜荽、葱花切碎,姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用.3,食用时翻倒出来放在案板上,用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里,用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、霉豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水,用荞凉扮蘸着食用.风味特色:辣香爽口,生津解暑,清凉降火.

原 料: 荞凉粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量. 调 料: 红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量. 制作方法: 拌.将荞子去壳,磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉,然后将荞凉粉划成小菱形块,摆于盘中成菊花形状,放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等.用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在荞凉扮上即成. 风味特色: 辣香爽口,生津解暑,清凉降火. 技术要领: 荞粉与水的比例 必须准确,明矾水不能过多.

1,荞麦打去壳,干磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火,倒入搪瓷盆内冷却,冷透了形成荞凉粉备用.2,黄豆淘洗干净用干锅炒熟,泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁,折二根洗干净切成8毫米左右短节,芜荽、葱花切碎,姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用.3,食用时翻倒出来放在案板上,用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里,用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、霉豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水,用荞凉扮蘸着食用.

有一种凉粉是织金人极喜爱并且别处是吃不到的,叫荞凉粉.荞凉粉是用苦荞面做的,做法好像比较麻烦,我当年曾经想把贵州的小吃搬到深圳,叫妈妈帮我去打听过这荞凉粉的做法.苦荞有非常高的营养价值及食疗功效,《本草纲目》记载:

荞面凉粉 先把荞面放在盆里,然后边倒水边搅动,搅至半稠半稀的糊状.接着,在锅里烧开水后(水的多少因面而定),将已调好的面糊慢慢往开水锅里倒,边倒边搅,锅底慢火不停,火不能太大,以免焦糊,全部倒完,且滚开成熟.中间需一直用勺翻搅,避免产生疙瘩后有生面,直至全部踩匀筋道.出锅后,开始晾凉,厚度约半厘米左右.待冷却后划成小块,再用刀切成条状,晶莹光亮,粉白微青,质地精细,浇上盐水、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花调成的味汤,可谓应有尽有,五味俱全.再佐以酸菜丝、黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝,则更加可口.荞面凉粉做好了,味道略苦,却是筋道、滑润、爽口,别具风味,这真是夏天最爽的美食.

织金荞凉粉材料凉粉1块,猪绞肉100g, 蒜2瓣,香葱1棵,盐1/2茶匙(2g),白砂糖 1茶匙(5g), 陈醋 2茶匙(10ml),辣椒油2茶匙(10ml),永川豆豉2茶匙(10g),油2茶匙(10ml)做法1、凉粉冲洗一下,切成3cm见方的块.蒜剁成蒜末,豆豉切成细蓉.香葱切成葱花.2、中火加热炒锅中的油至5成热,放入豆豉煸炒出香味,加入猪绞肉翻炒成熟.3、碗中加入陈醋、蒜末、炒好的猪绞肉、盐、红油搅拌均匀制成臊子.4、切好的凉粉摆入碗中,淋上臊子后撒上葱花即可.小诀窍凉粉切成块状或条状都可以,如果喜欢味道浓烈一些,不妨把凉粉切成1cm粗细的条状,这样可以吸收更多汤汁,味道也更浓.

一般情况下面粉与水的比例是:2:1 .若是玉米面或荞麦面等杂粮面粉,则要求水略多些,例如:500g杂粮面粉,则需要300g水来和面.蒸馍的做法 酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软. 2. 泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡. 3. 加面粉拌匀,继续发酵. 4. 发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面. 5. 面揉好后分成小剂子,留一小块当酵子,下次继续用. 6. 整形.整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃. 7. 醒发. 8. 冷水上锅,开火蒸,水开后蒸20分钟.

荞凉粉,中国贵州省的一道名小吃,是男女老少都喜爱的一道小食.全省各地均有荞凉粉,但以中国贵州省安顺地区和贵州省毕节地区荞凉粉最具特色.荞凉粉是用荞麦打去壳,干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀,下锅用微火慢慢

用料 苦荞面 清水 苦荞凉粉的做法 拿出适量的荞面放到碗里.苦荞凉粉的做法 步骤1 放入适量的冷水搅拌.苦荞凉粉的做法 步骤2 开火,一直搅拌让荞面成糊状,一定要煮熟,要不停的搅.苦荞凉粉的做法 步骤3 煮好的荞面放到容器里,待凉苦荞凉粉的做法 步骤4 凉透了以后脱模.苦荞凉粉的做法 步骤5 做一个蘸水(香菜,蒜,柠檬醋,酱油,麻油,辣椒油) 苦荞凉粉的做法 步骤6 即可食用.

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